Un Savoir faire

La fabrication d'un camembert au lait cru est un exercice simple : transformer 2,4 litres de lait. Cela se révèle, dans la réalité, d'une extrême complexité et pas moins de 18 étapes en témoignent. Un allié, le temps, car plus de trente jours sont nécessaires pour confectionner ce fameux camembert que le monde nous envie. Et dont la fabrication débute longtemps avant la réception du lait à la fromagerie.

Dans un premier temps ce sont les relations avec
les producteurs et fournisseurs de lait qui font la qualité de cette matière première tant appréciée des consommateurs . Un plan qualité est établi avec chacun des éleveurs pour s'assurer d'une excellente qualité de lait. La collecte est autonome, c'est-à-dire exclusivement dédiée à la fromagerie Gillot.

Une garantie d'engagement de la part des producteurs avec lesquels les liens et les contrôles sont quotidiens. Un camembert de qualité, tel que la fromagerie Gillot le fabrique, débute ainsi des mois avant la réception du lait par la sélection et l'organisation des conditions dans lesquelles les éleveurs oeuvrent pour des animaux en pleine santé et un lait riche.

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