Un Savoir faire

La collecte du lait effectuée (avec un refroidissement à 4°C à l'aide de camions spécialement aménagés) implique d'ôres et déjà deux prélèvements pour un premier contrôle bactériologique.

Ensuite débute la fabrication du camembert. Bien peu d'entre nous connaissent l'ensemble du process qui conjugue étonnement la technicité d'un laboratoire et
le coup de patte du maître fromager.

Premièrement, une partie du lait réceptionné est écrémée à 37°C pour ajuster les mélanges de matières grasses au litre et obtenir les 45% de matières grasses sur partie sèche. Les deux mélanges réunis sont mis à maturer 16 heures pendant lesquelles des contrôles de l'acidification et des corrections de température sont réalisés en fonction de l'évolution de la maturation.

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