Un Savoir faire

S'ensuivent les étapes de l'empréssurage, du caillage et du durcissement du caillé puis du sabrage. Le mélange est fin prêt à passer entre les mains des fromagers.

Car chez Gillot, un camembert AOC est moulé à la louche puis rabattu et retourné individuellement à la main.
Le moulage est en effet réalisé sur table durant 4 heures où cinq louches sont successivement déposées dans chaque moule.

Trois rabattages s'enchaînent et, toujours manuellement, le retournement individuel des moules est effectué pour faciliter l'égouttage. Le placage complète ces étapes ô combien essentielles, celui-ci consistant à poser une plaque ronde sur la surface du fromage pour provoquer un léger pressage, améliorer l'égouttage et abriter la face supérieure durant la nuit.
Une première journée bien remplie, vous ne trouvez pas ?

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