Un Savoir faire

Le démoulage a lieu dès le lendemain avec le contrôle du pH et de la présentation. Un taillage à la main élimine les rognures formées à la base du moule pour garantir une belle présentation.

Les camemberts sont légèrement salés sur les deux faces pour permettre l'affinage et relever la saveur du fromage, puis, rejoignent le saloir où ils subissent un ressuyage.

Les fromages sont, par la suite, placés en hâloirs durant 15 jours pendant lesquels naît la croûte fleurie du camembert. Cette cave artificielle, constamment sous l'oeil d'un maître fromager, place le camembert dans une situation idéale de vieillissement avec une température de 14°C et une hygrométrie de 90% pour permettre à la flore de surface de se développer. Chaque fromage est retourné à la main durant cette période, et mûrit harmonieusement.
Notre camembert possède, à ce stade, sa forme quasi définitive et s'apprête, à partir du 15e jour, à un nouveau séjour en cave.
Au 22e jour, un nouveau tri individuel est effectué avant un refroidissement à 4° durant 48 h et un ultime contrôle bactériologique.

Le temps fait de bien belles choses. Vous êtes prêt à être livré ! Nous sommes au 35e jour de la naissance de notre valeureux camembert qui peut s'affiner en rayon et chez le consommateur durant 10 à 20 jours. Si le temps semble long, la qualité d'un camembert est à ce prix et chez Gillot, nous ne sommes pas prêts à y renoncer.