Aûmonière au Camembert, jambon de pays,
pommes fondantes, salade aux agrumes

Recette proposée par Gery BOODAERT, chef cuisinier au restaurant:
la Camembertière
61120 LES CHAMPEAUX EN AUGE
Tél. : 02 33 39 31 87

Ingredients :

pour 4 personnes.

Tarte Feuilletée au Livarot et aux pommes
  • 4 feuilles de Brick
  • 4 fines tranches de jambon de pays
  • Une pommes légèrement acide tenant à la cuisson par exemple de style Boscop
  • 1/2 camembert affiné
  • Une Salade
  • Un pamplemousse à chaire rose
  • Vinaigre de cidre, huile d'arachide, moutarde, sel et poivre QS

Recette :
Peler les pommes, les évider, les émincer en fines lamelles,
les disposer sur une plaque de cuisson et les enfouner pour 5 minutes à 180°

Préparer la salade et la vinaigrette de cidre
(pour 2 cl de vinaigre de cidre fermier,1 c à café de moutarde de Dijon, s+p, 6 cl d'huile)

Peler le pamplemousse à vif et lever les segments, récuperer le jus et l'incorporer à la vinaigrette

Disposer la feuille de brick, la fine tranche de jambon de pays au centre
la pomme le camembert en fines lamelles et refermer en aûmonière a l'aide d'un cordon en papier aluminium; enfourner à 160° pour environ 10 mn .

Déposer un dôme de salade au centre de l'assiette,
les segments de pamplemousse autour et l'aûmonière .

Servir chaud
Bon appétit.