Tarte au Camembert au lait cru et à l'Andouille de Vire

Recette proposée par Gery BOODAERT, chef cuisinier au restaurant:
la Camembertière
61120 LES CHAMPEAUX EN AUGE
Tél. : 02 33 39 31 87

Ingredients :

Pour 8 personnes.

Tarte Feuilletée au Livarot et aux pommes
  • Feuilletage ; ¼ litre de lait entier
  • 1/4 de litre de crème fermière
  • un camembert au lait cru affiné
  • 3 oeufs
  • une pincée de noix de muscade
  • huit tranches d'andouille de Vire

PROGRESSION DE LA RECETTE :
Etaler le feuilletage et le disposer dans votre moule à tarte ; bien relever les bords ; y disposer une feuille de papier alu ou sulfurisée et mettre des billes de cuisson ou des haricots afin que la pâte ne gonfle pas dans le fond ; pré cuire le feuilletage dans le four à 180° . Pendant ce temps Mixer dans un robot la moitié du camembert avec le lait la crème les oeufs et la noix de muscade NE PAS SALER ; Laisser épaissir l'appareil . Sortir le fond de tarte précuit y disposer les tranches d'andouille de Vire puis l'appareil au Camembert et enfin des fines tranches de camembert sur le dessus . Enfourner à 160° pour environ 30 minutes .

Servir avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre accompagnée d'un Cidre Normand AOC ou d'un Muscadet sur lie vieilli en Fût de Chêne .