Nos recettes

Recette proposée par Michel Bruneau, fondateur du restaurant La Bourride à Caen ( 2 macarons au Michelin et ancien chef de cuisine de "la mère poulard" au Mont-Saint-Michel ).

Ingredients :

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pâte
• 1 Camembert
• 1 Poignée d'oseille, d'épinards et de persil
• Quelques pousses d'orties
• 2 Pommes reinette
• 50 g de Beurre
• 1 Jaune d'oeuf
• Vinaigrette
• Petite salade
• Poivre du moulin

Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 20 min

Réalisation :
Peler les pommes, les couper en lamelles et les faire blondir à feu doux dans 25 g de beurre.
Faire fondre le restant de beurre, puis ajouter les épinards, l'oseille, le persil et les orties
Retirer la croûte du camembert et la mettre à fondre avec le mélange de verdure.
Creuser légèrement l'intérieur du camembert, ajouter et mélanger à la fondue d'épinards, laisser fondre et regarnir le camembert avec ce mélange.
Poser les lamelles de pommes dessus, déposer sur la pâte feuilletée étalée, badigeonner au jaune d'oeuf et poivrer au moulin. Entourer et fermer la pâte sur le camembert, passer de la dorure partout, et cuire à four chaud -220°- pendant 20 min, le temps que la pâte prenne de la couleur.
Sortir du four, laisser reposer 5 min, détailler et servir chaud, accompagner d'une petite salade

Imaginez une croûte chaude et craquante. Imaginez un coeur tiède et coulant.
A déguster avec quelques feuilles de vraie salade.